Uma Receita Transmitida de Geração em Geração
Se tem uma coisa que remete à comida caseira com aquele gostinho de infância, é a carne de panela. Esse prato sempre esteve presente nos almoços de domingo, quando a família se reunia para compartilhar histórias e boas risadas. Minha mãe fazia essa receita com tanto carinho que, até hoje, quando preparo, sinto como se estivesse na cozinha dela, ajudando a cortar os temperos e esperando ansiosamente pelo aroma irresistível que tomava conta da casa. Mas essa não é uma carne de panela comum! O diferencial está no modo de preparo, que traz um sabor defumado e suculento, lembrando um churrasco feito na brasa. O melhor de tudo? Tudo isso é feito na panela de pressão, sem precisar de churrasqueira, carvão ou horas de preparo.
Ingredientes
- 1 peça de carne (pode ser acém, fraldinha, maminha ou costela)
- 3 colheres de sopa de azeite ou óleo
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de chimichurri ou ervas finas
- 1 xícara de chá de molho de tomate caseiro ou pronto
- 1 xícara de chá de água quente
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou suco de limão
- 1 folha de louro (opcional)
Modo de Preparo
- Temperando a Carne
Comece passando o vinagre ou o suco de limão por toda a carne. Isso ajuda a realçar o sabor e a amaciar a peça. Em seguida, tempere com sal grosso, pimenta-do-reino, páprica defumada e chimichurri. Esfregue bem os temperos na carne para que fiquem bem incorporados. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos para absorver os sabores. - Selando para o Sabor Defumado
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada. Esse processo é essencial para garantir o sabor de churrasco e evitar que a carne fique seca. - Refogando os Temperos
Retire a carne da panela e, na mesma gordura, adicione o alho e a cebola. Refogue até ficarem dourados e soltarem aquele aroma delicioso. - Preparando o Molho
Acrescente o molho de tomate e a água quente, mexendo bem para incorporar os sabores. Volte a carne para a panela, adicione a folha de louro e tampe. - Cozinhando na Pressão
Cozinhe por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Se a carne ainda estiver um pouco dura, deixe por mais 10 minutos. - Finalização Perfeita
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique se a carne está macia e desmanchando. Caso queira um molho mais encorpado, deixe ferver por mais alguns minutos com a tampa aberta.
Dicas para uma Carne Ainda Mais Saborosa
- Escolha da carne: Prefira cortes com um pouco de gordura, pois isso garante suculência e mais sabor ao prato.
- Marinar a carne: Se puder, tempere a carne com algumas horas de antecedência para intensificar o sabor.
- Finalização com toque defumado: Se quiser um sabor ainda mais próximo ao churrasco, finalize a carne na frigideira com um pouco de manteiga e páprica defumada.
Benefícios dos Ingredientes
- Carne vermelha: Rica em proteínas e ferro, essencial para a saúde muscular e sanguínea.
- Alho: Possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
- Cebola: Ajuda a fortalecer o sistema imunológico e é rica em vitaminas.
- Páprica defumada: Dá um sabor especial ao prato e contém antioxidantes.
- Vinagre de maçã: Contribui para a digestão e realça o sabor da carne.
Momentos Perfeitos para Preparar essa Receita
Essa carne de panela com sabor de churrasco é ideal para um almoço especial em família, para um jantar diferente no meio da semana ou até mesmo para impressionar convidados com um prato delicioso e prático. Também é perfeita para aqueles dias frios, quando queremos uma refeição quente e reconfortante.